Benbuljong AIP - Swedish Paleo

Benbuljong

1 kg	ben med brosk från nöt, lamm, kyckling eller vilt
3 liter	vatten
3 msk	färskpressad citronjuice
1 msk	äppelcidervinäger
2 st	lagerblad
1 näve	grovt hackad selleri, libbsticka, hela pepparkorn

1)

Samla ihop broskrika ben från kyck- ling, lamm, eller nöt. Vilka ben som helst går bra egentligen. Lägg benen i en gryta och fyll med vatten tills alla ben är täckta.
2)

Tillsätt äppelcidervinäger och salt efter tycke och smak. Omkring en tesked per liter vatten.
3)

Krydda efter tycke och smak. Lager- blad, libbsticka och selleri brukar smaka gott.
4)

Tillsätt citronjuicen för att laka ur mer av mineralerna som finns i benen.
5)

Sjud 6 –12 timmar. Grytan kan puttra längre – upp till 48 timmar.
6)

Använd en sil för att separera benen från buljongen och frys in i lagom mängd för användning i framtiden.
7)

Ps. Foto Denise Vestin. Receptet är hämtat ur Autoimmun kokbok som vi gett ut ihop med Karl Hultén, www.paleoteket.se