Club

Gör så här:

1. 1)

   Sätt ugnen på 175°.

2. 2)

   Fräs baconbitarna i 1 msk ister, talg eller olivolja på medelvärme i ca 3 minuter. Använd en gryta som går att ha i ugnen. Lyft bort baconbitarna men lämna fettet i pannan.

3. 3)

   Torka av köttbitarna med hushållspapper och bryn det i samma gryta. Se till att du bryner köttet på alla sidor.

4. 4)

   Lägg köttet åt sidan och stek de skivade grönsakerna (morot och lök) i samma fett.

5. 5)

   Lägg bacon och nötkött i grytan igen och tillsätt vin, 5 dl köttbuljongen/vatten - tillräckligt för att täcka köttet, lagerblad och timjan.

6. 6)

   Smaka av grytan, sätt sedan på locket och låt det sjuda i ugnen i 3–4 timmar. Justera temperaturen för att det ska bli en lugn sjudning.

7. 7)

   Medan köttgrytan kokar steker du upp den delade schalottenlöken och vitlöken.

8. 8)

   Tillsätt 2 dl av buljongen till den brynta löken. Smaka av och tillsätt kryddbuketten.

9. 9)

   När blandningen sjudit i ca 20 minuter kommer löken att vara mjuk och en stor del av vätskan vara borta. Plocka bort kryddbuketten och ställ löken åt sidan.

10. 10)

    Bryn champinjonerna i lite fett.

11. 11)

    Ta ut grytan ur ugnen och tillsätt svamp och lök. Låt det koka ihop lite, smaka av med salt och peppar.

    
12. 12)

    Ps. Foto: Denise Vestin. Recept inspirerat av Autoimmun Kokbok som vi gett ut tillsammans med Karl Hultén, www.paleoteket.se