• Borsjtj – rysk rödbetssoppa

    AIP. En smakrik och mättande soppa som kommer från Ryssland. Servera med en klick kokosgrädde med finhackad persilja på toppen istället för den klassiska gräddfilen.

    • 1 person
    • Lätt

    Ingredienser

    1 kg Rödbetor
    1 st Gul lök
    3 st Morötter
    1 halv Rotselleri, ca 100 gram
    2 st Vitlöksklyftor
    1/2 Mellanstor purjolök
    2 msk Kokosolja
    2 l Vatten (med 2 dl benbuljong om man vill)
    I nypa Salt och vitpeppar

    Gör så här:

    1. 1)

      Skala rödbetor, lök, morot och selleri.

    2. 2)

      Riv rödbetor, selleri och morot. Finhacka lök och vitlök.

    3. 3)

      Skiva purjolöken tunt efter att du sköljt av eventuellt grus.

    4. 4)

      Smält kokosoljan i en kastrull och fräs de strimlade grönsakerna på svag värme under omrörning.

    5. 5)

      Koka upp vattnet (med buljong) och lägg i grönsakerna. Smaka av med salt och peppar.

    6. 6)

      Låt sjuda under lock i 20-30 minuter.

    7. 7)

      Häll upp soppan i varma tallrikar och garnera med hackad persilja eller färsk timjan och en klick kokosgrädde.

    8. 8)

      Ps. Foto Denise Vestin.. Receptet är hämtat ur Autoimmun Kokbok som vi gett ut ihop med Karl Hultén, www.paleoteket.se