• Fruktkaka med lingon (PALEO)

    PALEO. En ljuvligt god fruktkaka som både är söt och lite syrlig i ett. Lingon lyfter fräschören och äpplen samt russin gör den lite matig.

    • 1 h
    • 6 personer
    • Lätt

    Ingredienser

    4 st Ägg
    2 msk Honung
    3 dl Mandelmjöl
    1 dl Kokosolja, smält
    2 tsk Kanel
    1 krm Malen kryddnejlika
    1 krm Malen kardemumma
    1 dl Russin
    1 dl Lingon
    1 st Tärnat äpple med skal
    1 krm Bikarbonat
    1 msk Juice från pressad citron

    Gör så här:

    1. 1)

      Sätt ugnen på 175°.

    2. 2)

      Smörj en avlång "sockerkaksform" med kokosolja.

    3. 3)

      Vispa ägg och honung poröst. Sikta ner mandelmjölet och rör om med en slickepott eller träslev.

    4. 4)

      Tillsätt kanel, kardemumma och kryddnejlika. Blanda igen.

    5. 5)

      Tillsätt sist bikarbonat och citronjuice. Häll upp smeten i formen.

    6. 6)

      Häll i russin, lingon och äppelbitarna. Tryck ner så att allt är jämt fördelat och under "ytan".

    7. 7)

      Grädda i ca 40 minuter. Känn efter med en tandpetare att kakan är torr. Lägg över en bit bakplåtspapper mot slutet så att den inte bränns på toppen.