Helstekt kyckling i ugn AIP - Swedish Paleo

Helstekt kyckling i ugn

1 st	Hel färsk eller fryst tinad ekologisk kyckling
1 st	Morot
1 st	Palsterrnacka
1 st	Gul lök
2 st	Vitlöksklyftor
1 dl	Vatten
1 msk	Olivolja
1 krm	Gurkmeja
1 krm	Torkad dragon
1 tsk	Havssalt
Färska kryddor	Efter smak

1)

Sätt ugnen på 200°.
2)

Blanda alla kryddor tillsammans med salt och olivolja. Gnid in hela kycklingen med kryddblandningen.
3)

Hacka grönsaker och lök grovt, skiva vitlöken och lägg runt kycklingen i en ugnsfast form. Använd gärna gjutjärnsgryta.
4)

Häll vattnet i botten av grytan. Ställ mitt i ugnen och låt gå i en dryg timme. Ös kycklingen några gånger. För en riktigt mör kyckling sänk värmen till 125grader och låt den puttra i upp till tre timmar. Ös ofta med vätskan och om den kokar bort, häll på mer vatten.
5)

Servera grönsakerna som tillbehör eller mixa dem med 2-3 dl kokosmjölk så får du en god sås till kycklingen.
6)

Täck kycklingen med folie de sista 20 minuterna så den inte bränns. Den är färdig när saften är klar när du skär ett snitt mellan lår och bröst. Låret ska också vara lätt att vrida loss. Låt den gå ytterligare 15 minuter om vätskan är röd.
7)

Ta vara på skrov och ben och koka benbuljong på det. Spara benen i en påse i frysen om du vill göra buljongen senare och med mer och andra ben.
8)

Kycklingen kan du förvara i kylen i flera dagar och till exempel göra kycklingstrimlor av köttet för mellanmål och frukost.
9)

Ps. Receptet är inspirerat av Autoimmun Kokbok som vi gett ut ihop med Karl Hultén, www.paleoteket.se. Foto Denise Vestin.