Kombucha AIP - Swedish Paleo

Kombucha

1	stor glasburk eller skål av keramik till jäsningen.
5	små burkar/flaskor för förvaring
1 l	vatten
2 st	svarta eller gröna tepåsar
1 dl	honung (eller socker)
1 st	kombuchasvamp, köps i hälsokostbutiken. Alternativt 2 dl kombuchadryck från tidigare brygd
1 dl	äppelcidervinäger
Smaksättning:	ingefära, apelsin, ekologisk lime eller äpple

1)

Koka upp vattnet. Lägg i tepåsarna. Låt teet dra minst 20 minuter.
2)

Lös upp honung eller socker i teet och låt svalna till rumstemperatur.
3)

Häll upp vattnet i ett stor glasburk eller liknande. Det får inte vara ett metallkärl.
4)

Lägg i kombuchasvampen och tillsätt vinäger.
5)

Täck över behållaren med en köks- handduk och fäst med ett gummi- band. Ställ kärlet varmt och mörkt. Låt kombuchakulturen stå i 10 dagar.
6)

Plocka upp svampen och skölj den försiktigt i kallt vatten. Förvara den i kylskåp tillsammns med 2 dl av den färdiga drycken. Detta används till nästa tillagningstillfälle.
7)

Smaksätt drycken med t ex färskpressad juice från apelsin eller äpple. Fem delar kombucha till en del juice. Häll upp på glasflaskor och förvara i kylen för efterfermentering i ett par veckor. Drycken är klar att avnjutas. Det räcker med ca 1 dl per dag.
8)

Ps. Recept från Autoimmun kokbok som vi gett ut tillsammans med Karl Hultén, paleoteket.se. Foto: Denise Vestin.