• MOROTS- OCH POTATISBAKELSER

    PALEO. Små goda portioner av morots- och potatisbakelser passar fint som tillbehör till kött eller kyckling. Gott som det är också som vegetarisk rätt.

    • 30 min
    • 4 personer
    • Lätt

    Ingredienser

    2-3 st Morötter
    4-5 st Potatisar
    2 st Ägg
    2 dl Kokosmjölk
    1 tsk Havssalt
    1 dl Finhackad persilja

    Gör så här:

    1. 1)

      Sätt ugnen på 175°.

    2. 2)

      Finhacka, skiva morötter och potatis och koka tills de är något mjuka. Ca 5 min.

    3. 3)

      Vispa ihop ägg och kokosmjölk, salta. Tillsätt finhackad persilja. Fyll muffinsformar med potatis och morötter och häll över äggblandningen.

    4. 4)

      Grädda i ugnen i ca 25 minuter eller tills muffinsarna stelnat. Kolla med en sticka.