• Morotssoppa med jordärtskocka (AIP,Paleo)

    AIP/PALEO. En vegetarisk soppa på morötter, lök och jordärtsskocka som först rostas i ugnen för att sedan mixas med kokosgrädde eller vatten. Rostningen ger en fin söt smak.

    • 30 min
    • 2 personer
    • Lätt

    Ingredienser

    4 st Morötter
    1 st Gul lök
    8 st Jordärtsskockor
    1 msk Olivolja
    1 tsk Havssalt
    Lite Persilja till servering
    4 dl Vatten eller kokosgrääde

    Gör så här:

    1. 1)

      Sätt ugnen på 180°.

    2. 2)

      Skala och dela morötterna i mindre stavar och dela jordärtskockorna i klyftor. Skala och grovhacka löken. Ringla över olivolja och salta ordentligt. Blanda runt och rosta grönsakerna i ugnen i 25- 35 minuter tills de är mjuka och fått fin färg.

    3. 3)

      Mixa grönsakerna i en mixer tillsammans med kokosmjölk eller vatten. Värm i en kastrull igen och servera med lite färsk persilja.